蒸饅頭鹼放少了怎麼辦

鹼是中和酵母發酵後產生的酸類物質的，放少了有可能導致饅頭有酸味，有以下方法進行解決：

1、往鍋內的水中倒入適量的鹼，推遲一段時間再出籠，用筷子給饅頭扎兩個小孔，使得饅頭能吸收一部分鹼；

2、將蒸好的饅頭放在冰箱裏，有些干時，在饅頭的表面均勻噴上少許淡鹼水；

3、往鍋內加入一些混合有面鹼的生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。