饅頭包子出籠時為什麼會踏陷

三個原因：

1、面太軟造成；

2、麪粉中含澱粉酶過多，發酵時間長引起；

3、加了饅頭改良劑不當（加量多，或發酵時間長引起）。

如果一熄火就把鍋蓋打開，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火後切記不要急着打開蓋子，要再燜3至5分鐘才開蓋，就不會出現這種情況。