滷料怎樣配起來滷出來特別香

1、 把握好材料的量：香料、食鹽、醬油的用量要適當；

2、 滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間；　　

3、 滷鍋的選用：最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發；

4、 掌握好火候：一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態；

5、 掌握好原料的成熟度：原料的滷製，不管質地的老嫩、成熟時間的長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火最好。