過油的魚怎麼做

做法一：

1、魚收拾乾淨，擦乾魚皮後，表面剌花刀，用一半鹽醃製2到3小時；

2、姜蒜拍散，葱，幹辣椒切段；

3、油加熱到八成熱，提起醃好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃後翻面，至兩面金黃；

4、留底油，放入花椒15粒，幹辣椒3個，八角2瓣，葱薑蒜大火爆香後，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；

5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；

6、大火燒開後，關中小火燒15到20分鐘；

做法二：

1、準備好主料和配料，魚洗淨，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開；

2、炸魚，這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下；

3、把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒。