切好的蓮藕怎樣存放不變色

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食鹽水浸泡蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片，儘快的放進食鹽水中可保證不變色。食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也可防止蓮藕變色。開水浸泡蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高温敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2至3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱。用保鮮膜包好放冰箱保存。