蛋白裏有蛋黃怎麼補救

蛋白裏有蛋黃可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發蛋清。夏天打發蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度過高可以把蛋清放進冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。