海鴨蛋蛋白為什麼發黃

石灰遇水後便會發熱以至於到發燙的程度,然後將鴨蛋燒熟同時裏面的鉛產生化學反應，使鴨蛋的蛋清蛋黃髮生變色。

不過如果燒製的時間不夠長，或者是石灰泥的材料比例不對，就會影響到這個化學反應，時鴨蛋不能很好的充分產生變異，蛋白是白色的或者是黃色的。

養殖風險大，放養過程中鴨只損失率高；特別是每年的多台風雨季節，覓食於灘塗上的海鴨往往受颱風雨及海浪襲擊無法遊返岸邊而死亡或失蹤。即使鴨只損失很少，但受到風雨及海浪侵襲過後的鴨羣也會大量減產甚至停產，短時間內難以恢復。這是海鴨放養業中最影響經濟效益的自然災害。