西瓜裏含有什麼維生素

西瓜含有豐富的維生素C，維生素C的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。

維生素C具有很強的還原性，很容易被氧化成脱氫維生素C，但其反應是可逆的，並且抗壞血酸和脱氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脱氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能。