怎麼鑑別面是否發酵成功

鑑別方法：1、用手按麪糰，筋力大，彈性好，説明發酵好，切開面團後，麪糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，説明麪糰發酵不足，還需繼續發酵；2、用力按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麪糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，説明麪糰發得正好；3、面發起後，用手摸麪糰立即下陷，筋力差，切開後，麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，説明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再和，加面多少視發酵程度而定。