如何使用酒麴發酵酒

1、將一枚酒麴研成粉末待用。

2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室温。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

3、將糯米轉移到發酵的容器中。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

4、最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保温的地方，比如衣服筐裏。

5、大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。