如何用做米酒剩下的酒糟製作白酒

做米酒剩下來的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再製作白酒，即使強加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。

製作方法：

1、原料粉碎，原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用；

2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎，配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣温、生產工藝及發酵時間等具體情況而定；

3、利用蒸煮使澱粉糊化，一般常壓蒸料20至30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可；

4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的温度；

5、 固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母；

6、入窖發酵，入窖時醅料品温應在18至20度；

7、蒸酒，蒸餾時應儘量將酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。