如何製作傳統白酒酒麴

1、浸米：把大米加水浸泡五小時備用。

2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。

3、配料接種：以四分之三的米粉用於做坯，餘下的米粉用作裹粉。

4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。

5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為五十。

6、培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品温控制在三十三度，最高不超過三十七度，入房共48小時後，品温下降，曲子成熟。

7、出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或曬乾，貯藏備用。