酒精和白酒是什麼發酵的

1、酒精是酵母菌在無氧呼吸的作用下，將糖類轉化而成的澱粉在各種酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在無氧呼吸的作用下將其分解成酒精。

2、白酒也是酵母菌在無氧呼吸的作用下，將糖類轉化而成的澱粉在各種酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在無氧呼吸的作用下將其分解成酒精，但白酒是開放式生產，主體中酒精和水的成分佔據98%，剩餘2%則是在，其他複雜微生物的共同作用下產生了香味。