苦瓜怎麼炒才不變黃

苦瓜半根、熟鹹蛋1個、紅辣椒1個、蒜3瓣、香菜點綴、少許白糖、半茶匙、鹽少許、植物油適量。

苦瓜切開去籽去瓤切薄片，辣椒切小絲段，蒜切末，煮熟的鹹蛋切小丁。

起鍋燒水，水開後加入苦瓜焯1分鐘左右即可，然後撈出瀝乾水分備用。

鍋熱加油，小火炒香蒜末和辣椒。

轉中火加入焯好水的苦瓜，和切丁的鹹蛋倒入翻炒均勻。

最後加入糖和鹽（放鹽時可以嘗一下，如果淡再放點，因為鹹蛋是鹹的，炒時鹽分會擴散到苦瓜上，少放點鹽）入味即可。

苦瓜的第一個營養價值，有輔助控制血糖的作用，因為苦瓜當中有一種類似於胰島素的化學物質，在調整血糖方面的作用會非常的明顯，因此對於糖尿病患者，或者是糖耐量降低的人，如果適當的食用苦瓜，能夠有輔助控制血糖的營養價值。苦瓜的第二個營養價值，從中醫食療的角度上來講，能夠明目解毒，所以對於眼睛紅腫疼痛、陰虛火旺的人，如果適當的食用苦瓜能夠通過其苦寒的特性，在解除眼睛紅腫方面的好處會非常的明顯。