廣東賣的涼菜是怎麼做的

芸豆拌雞絲

原料:扁芸豆、雞胸肉、葱姜、大蒜、乾紅辣椒絲。

做法:

1、雞胸肉洗淨，冷水下鍋，添加葱姜、八角和料酒，大火煮開，轉小火繼續煮8分鐘左右，至雞肉熟透，關火；

2、取出過涼開水；

3、手撕成雞絲；

4、芸豆摘去筋角；

5、斜切成細絲；

6、入開水中焯燙至完全熟透；

7、撈出過涼開水；

8、撈出瀝乾，和雞絲混合；

9、蒜末和乾紅辣椒絲混合；

10、起油鍋，燒滾熱油；

11、趁熱澆在蒜末和紅椒上，激出香味；

12、添加鹽、糖、生抽和香醋，兑成味汁兒；

13、把味汁兒澆在芸豆雞絲上；

14、拌勻即可。