醬板魚怎麼做

主料：鯉魚；輔料：澱粉,雞蛋清；

調料：味精,黃酒,甜麪醬,醬油,香油,小葱,花生油,姜,鹽；

做法：1、 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；

2、 初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；

3、 雞蛋清、濕澱粉放碗內調勻；

4、 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；

5、 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；

6、 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入葱花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麪醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；

7、 待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。