雞西刀削麪的辣湯

雞西刀削麪的辣湯做法：

1、炒鍋燒乾，放入一斤豆油，將油小火燒熱，放入孜然粒和小茴香各50克，小火慢炒，直到炒黑為止；

2、將炒黑後的孜然粒和小茴香撈出扔掉，放入大蒜和10克薑絲炸幹；

3、大蒜和姜炸幹後放入牛肉，牛肉切成大約半釐米的粗細，放入牛肉翻炒至變色後放入三湯匙老抽，炒出沫後放入半湯匙白醋和一湯匙白糖；

4、再放入六顆大料、10克丁香和草果兩顆，注意翻炒，翻炒三分鐘，需勤翻鍋，避免出現糊鍋現象，再放入三分之一袋十三香、15克孜然粉和15克麻椒粉，翻炒兩三分鐘後放入五香粉20克，加入雞精調料三勺，炒一分鐘後關火備用；

5、空鍋裏放入十斤水燒開，燒開後放入50克五香粉和50克芝麻粉煮出味道，三分鐘後放入130克川椒片和90克紅油辣椒，煮十分鐘後將備好的料油全部倒入，小火煮四十分鐘後放入鹽味精後關火即完成。