刀削麪和勾刀面有什麼區別

兩種面最大的區別是削麪的師傅用的工具不同。

山西傳統刀削麪，其特點是齊、順、長；山西刀削麪多少年來，一直延用的老式工具片刀，片刀形狀是柳葉形、三稜狀、兩頭尖，吃起來爽滑、順口，是山西老百姓不忘的千年本色。

勾刀面的偏長，形狀為四稜體、圓柱體或者半圓體。工具是勾刀，歷史不長，也是最近十幾年發明出來的，主要是好入手，好學，時間短。勾刀面在山西省、內蒙古呼和浩特市比較流行。