好吃又酥脆的麪包怎麼做

1、準備好所有食材，除黃油酵母外混合揉勻（預留液體10-20克）。裝進保鮮袋放入冰箱冷藏過夜靜置。

2、靜置好的麪糰稍微回温下，同時黃油進行軟化，酵母放進預留的液體內融化靜置

3、出粗膜狀態加入軟化好的黃油，再次揉搓摔打十幾次就可以出手套膜。

4、大概整個過程揉＋摔打十分鐘左右的手套膜。

5、放入盆裏在温暖的環境下進行第一次發酵（26-28度左右），手沾粉插入麪糰，戳洞不回縮不塌陷，一發完成。

6、發酵好的麪糰輕輕按壓排氣，平均分成16份，分別滾圓，有間距的放入金盤，再放進烤箱開發酵功能35-38度左右進行二次發酵至兩倍大。

7、二發的同時，製作酥粒，低粉，奶粉，糖粉先混合均勻再放進軟化好的黃油用手捏，揉搓。

8、放入預熱好的烤箱上下火180度，20分鐘左右烤制，上色滿意後及時加蓋錫紙。