麪粉第一次沒發成功補救方法

1、不能補救，可以從新再做。

2、酵母菌的質量和用量：酵母菌質量對發酵有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母菌，發酵力降低，發酵速度減慢。酵母菌用量多，發酵速度快；酵母菌用量少，發酵速度慢。

3、室內温度：室內温度高，發酵速度快；室內温度低，發酵速度慢。

4、水温：在常温下采用40℃左右的温水和麪，和好的麪糰温度為27℃左右，最適宜酵母菌繁殖。水温過高，酵母菌易被燙死；水温過低，酵母菌繁殖較慢。夏天，室温較高，為避免發酵速度過快，應採用冷水和麪；冬天用温水。

5、鹽和糖的加入量：糖為酵母菌繁殖提供營養，少量的鹽和糖對酵母菌生長髮育都是有利的，過量則使酵母菌繁殖受到抑制。一般來説，500克麪粉添加2～3克食鹽，對發酵有利。糖佔麪糰總量5％左右，有利於酵母菌生長，使酵母菌繁殖速度加快；麪糰含糖量過高，則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母菌用量。

6、麪糰的含水量：含水量高的麪糰，發酵速度快；含水量低的麪糰，發酵速度就慢。