醬雞頭的做法

第一、 把雞頭上的毛摘乾淨，把雞嘴裏的血水用手擠出來，然後清洗乾淨，控幹水分。

第二、 切好葱，姜。準備好八角，花椒備用。

第三、 紅幹椒用水清洗趕緊，控幹水分，備用。

第四、 雞頭放入冷水鍋中燒開，水開後煮30秒鐘的時間，然後把水倒掉，把雞頭用水沖洗乾淨沫子和血水，控幹水分。

第五、 鍋內重新放入水，水不要太多，和雞頭一平就可以，雞頭非常容易熟。放入花椒，八角，紅幹椒，葱姜，料酒，醬油，一匙兒白糖，鹽，大火燒開轉小火慢煮。

第六、 大約煮二十分鐘左右的時間用筷子可以插透，放入一匙兒蠔油，如果顏色淡，再放些醬油調色，然後轉大火收湯。

第七、 少量湯汁時如果湯多，可以倒出來一些，再收湯汁，放入味精，收湯汁後，關火即可。