怎樣煮白水雞不掉皮

小火煮十到十五分鐘後迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻，可防止掉皮。具體步驟如下:

1、 活雞宰殺、煺毛，取出內臟，也可買收拾乾淨的雞，光雞洗淨備用；

2、 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入葱段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末；

3、 10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，若沒有血水流出，立即關火；

4、 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；

5、醬油和清水以一比一的比例混合，加