炸的薯條是軟的是怎麼回事

1、因為沒有等全部冷卻，炸第一次之後要等薯條全部冷卻，然後直接高温油炸至金黃色，外皮就是脆的，裏面比較鬆軟，復炸時必須高温出油。

2、炸薯條一種土豆條的油炸速食。做法是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸復焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘制香可口。