煮紫薯的水是綠色的是怎麼回事

煮紫薯的水是綠色的是因為紫薯裏面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸鹼就會改變顏色。

紫薯(Ipomoeabatatas(L.)Poir.旋花科Convolvulaceae番薯屬)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。