鹼水粽一斤米放多少鹼呢

32克左右。在鹼水粽里加入食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，而且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，即如果用600克的糯米，就需要搭配38克的鹼水，經過計算一斤糯米則需要放32克左右的鹼。

鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。小蘇打即“鹼”。北方一般做饅頭用老面發的話、都會用到鹼。1斤糯米5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把鹼用點温水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。泡後的糯米是有點黃色。瀝乾水後包粽子。