糯米酒製作的過程

糯米酒製作流程如下：

1、選米淘洗：選上等糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水温與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸；

2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘；

3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降温，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。

4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容，再將剩下的酒麴調一點水按生米1:1、5加入33度左右的淨水攪拌，繼續保温封存；

5、澄清陳釀：抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。