芥菜怎麼醃酸菜

芥菜醃酸菜的醃製步驟如下：

1、曬芥菜，將芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣，之後分攤在通風的地方晾乾，其目的主要是去除菜裏的多餘水分；

2、切芥菜，把晾的半乾的芥菜洗淨，將多餘的水擰掉，放在砧板上切碎；

3、加入調料調味，把切碎的芥菜放在一個大容器裏，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖；

4、準備容器，另一邊把準備好的容器用普通白酒涮一涮，之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裏；

5、開始攪拌。注意要把之前放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由於放了鹽加了酒會出現一些水分；

6、攪合充分之後裝罐，充分醃製半月左右即可。