牛雜的配方做法

配方：鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克，花椒麪25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

牛雜的具體做法如下：

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放入將花椒、肉桂、八角用布包紮好的香料包，再放入白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼；

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁；

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。