牛雜火鍋祕製技術配方

1、原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。

2、輔料：圓葱，胡蘿蔔各100克，紅棗50克，枸杞5克。

3、調料：專用料油100克，幹辣椒節各8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油、味精各3克，滷肉醬湯700克，鮮湯300克。

4、自制醬料配方：鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然後下入美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒麪10克，小火熬製5分鐘即可。

5、專用料油配方及熬製（批量）：採用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生薑、大葱、幹辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬製1小時而成。