為什麼熱的食物不能馬上放入冰箱

熟食品進入冰箱前須涼透。食品未充分涼透，突然進入低温環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使黴菌生長，導致整個冰箱內食品黴變。一般的説法都是這樣的。也看到過不同的文章：食品在空氣中冷卻的時間越長，空氣中的細菌進入食品的機會越大，食品也就越容易變質；反之，趁熱將食品裝好後放入冰箱冷藏，細菌進入的機會越少。現代的冰箱技術上已完全能承受熱的食品放入冰箱後增加的製冷負擔，只是會多消耗一些電力。