用熟肉和老湯怎麼蒸米粉肉

主料：豬五花肉，大米，糯米；

配料：大料，甜麪醬，醬油，糖，料酒 ；

1、漿米：大米與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，選用一個透氣性好的容器，上面鋪兩張浸泡過水的濕屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待大米變成白色；

2、醃肉：把五花肉切成半釐米厚的片，加入料酒、醬油、甜麪醬、糖，醃製24小時，待用；

3、製作米粉： 把漿好的米放入無油的炒鍋內，加入大料3至6顆，加熱翻炒，炒至大米金黃，把炒好的食材平鋪到案板上，用擀麪杖均勻的將炒米和大料一起碾壓成米粉，待用；

4、製作半成品： 取小碗一個抹上食用油，在碗內均勻的撒一層米粉，然後把肉片蘸上米粉，肉皮朝下襬入碗中；再撒一層米粉，醃肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入擺好肉的碗裏；

5、定型：將製作的半成品入蒸鍋，蒸30分鐘後取出、放涼；

6、製作好的米粉肉加入冷水、料酒和醬油，放入蒸鍋蒸20分鐘，扣出即可。