玉林雲吞餡怎麼做才有脆脆的感覺

1、其肉質必須新鮮，調料比例要均勻；

2、絞肉時儘量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好；

3、調味料有鹼片、小蘇打粉、味精、雞精、食鹽；

4、打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩肉的機器，打的時候要加水，調味料和冰塊一起放；

5、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、葱、醬油、鹽、雞精、香油，順着同一方向攪至肉餡上勁即可；

6、雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系，不同於大部分南方地區方的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中，之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞，經過長年的發展，雲吞也有了獨特的風格，外皮以及裏頭的餡料都跟餛飩不同，大小一般以“一口吞”為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。