石爬子魚的做法怎樣才好吃

1、將魚去鰓洗淨。泡紅辣椒剁細。獨蒜去皮、蒂，芹菜切粒；

2、炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱，將獨蒜炸至表皮起皺撈起;再下鄲縣豆瓣、 泡紅辣椒；

3、姜未煽出香味，摻入肉湯稍煮後，打去渣物，再下紹酒、醬油、白糖、醋，放入 魚，改用小火慢燒，待魚質地鬆軟時，小心撈起盛入盤中。將原汁用濕澱粉收濃，下芹菜花 及醋、味精，推轉起鍋，淋於魚身上即可。

注意：石爬魚體小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉湯燒熔，其味鮮美；醋分兩次加入，前次去腥，後次提鮮。