為什麼北方大米比南方大米好吃

原因：大米口感的不同，是由於其澱粉的不同結構等原因所引起的。大米里面澱粉的組成部分有兩種，一種是直鏈澱粉，它的含量低，做出來的大米就比較粘，含量高，煮出來的大米就硬硬的，沒有彈性；另外一種叫支鏈澱粉，支鏈澱粉含量越高，米飯的粘度就越高，蒸煮後膨脹得很大，顯得飽滿又豐潤。不同的氣候決定了南北大米的口感差異。我國東北地區早晚温差大，較大的温差可以使平均氣温控制在21攝氏度到22攝氏度，讓籽粒灌漿時間長而充分，促進優質水稻的形成。相比之下，南方的平均温度都是30攝氏度以上，會導致胚乳透明度降低，品質相對變差。所以，北方大米比南方好吃。