過期的牛奶可以發麪蒸饅頭嗎

1、過期不久的牛奶是可以用來發面的。其作用相當於酵母，會使蒸出來的饅頭可口香甜。

2、過期時間長的牛奶變質後就不可以發麪。因為變質的牛奶裏含有大量的細菌，並會產生致癌物，對健康不利。

3、如果牛奶已經不均勻或者出現水乳分層的現象並且有難聞的氣味就説明已經變質，就不可以使用。

4、過期的牛奶或者酸奶裏面含的乳酸是很好的發酵劑,用於發麪時麪粉容易和乳酸結合而發酵,其實它就相當於是酵母粉的作用,是一種催化劑,不是變質牛奶。