連州牛雜是怎麼做的

材料：牛雜1500克、淺色醬油15克、深色醬油15克、精鹽15克、紅糖25克、老薑35克、面鼓醬30克、葱白10克、蒜茸10克、白酒10克、八角10克、陳皮5克、桂皮10克、甘草10克、草果10克、丁香2克、植物油。

步驟：1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑、葱白爆香，烹白酒，放清水，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。