饅頭和麪太軟了怎麼辦

1、和麪軟了，是和麪和揉麪的時候費力小些，醒一段時間後，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麪包。和麪硬了，和麪和揉麪時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒，蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15～20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。