收汁沒有澱粉可以拿什麼代替啊

糖可以代替澱粉收汁：利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程,其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度，與此同時，在加熱過程中蔗糖發生分解，斷裂的氫鍵與水結合，從而達到收汁的目的。大多適用於口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等。