怎麼切新鮮的肉

對於新鮮牛肉、新鮮豬肉、新鮮雞肉的切法：

1、橫切牛肉：牛肉質老，筋多，即結締組織多。必須橫看纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，也稱為頂刀切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。

2、斜切豬肉：豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜着纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。

3、豎切雞肉：雞肉較豬肉要嫩細，因此切時應順纖維紋路豎切。並且切絲時要注意切得比豬肉稍粗些。