蒜苗蒜薹蒜條怎樣炒不會炒焦啊

1、給蒜苗焯水，縮短在鍋裏爆炒的時間；

2、蒜苗焯水時，加幾滴油可以讓炒出的蒜苗更加碧綠；

3、焯好水後過涼水，可讓菜炒過後仍舊爽脆；

4、蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。