饅頭怎樣做才能發的大

有兩種發麪的方法：

1、用麪肥發麪，通常叫大鹼發麪，把麪肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒八小時待面發起，是原來的一倍，然後加鹼，當面沒有酸味稍微有一點點鹼味時，再醒半小時即可，蒸時鍋內加醋以免蒸出的包子皮有花點, 用涼水把包子放進去再通電；

2、用酵母發麪，通常是快速發麪法。

配料一：麪粉五百克，乾酵母三克，泡打粉五克,豆油一兩，温水二百五十克到三百克，根據麪粉的吃水量,糖二十克。

做法:

1、將麪粉倒在案板上,加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻；

2、在坑內加入温水，放入豆油，抄拌揉合成麪糰稍醒，大約一小時左右；

3、待面醒好後,做成想做的包子，慢頭，花捲；

4、把做好的擺入屜內，鍋內放入冷水.在插電蒸十三分鐘即可，蒸饅頭大約在三十分到四十分，蒸花捲十七分鐘。