鮑魚裏的溏心是什麼意思

上等鮑魚常製成幹鮑，當中一種被稱為溏心鮑魚。溏心是指幹鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態，將幹鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度。

要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。所謂溏心是指鮑魚經乾製漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖心般的口感，甚至還略有粘牙般的感覺。