請問什麼是糖心鮑魚

應是溏心鮑魚。

溏心只是一種比喻，並非生出糖水，只是鮑魚本身蛋白質經過加工轉化而來的一種食物狀態，被廣東食客尊稱溏心。

鮑魚加工有多種方式，普遍常見的是生曬鮑魚，生曬乾鮑，是沒有溏心的。另外一種就溏心幹鮑加工，每家各有獨自的祕方，但是前提一定要較大頭鮑魚，並且一定要活鮑魚，不新鮮的鮑魚加工不出溏心，加工溏心的鮮鮑魚肉質要厚，紋理緊密，成品才能滋生溏心。