高湯怎麼熬製味道好而濃

想要熬製出上好的高湯，需注意以下七點：

一、選料要精湛 。選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。

二、食品要新鮮。 即選用鮮味足、無羶腥味的原料。

三、炊具要選好， 熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高温燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢特點。