雞骨高湯的熬製方法
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1、先將食材洗淨,紅蘿蔔可以不去皮使用,洋葱去皮,西洋芹菜去頭尾,蒜頭去皮。
2、將所有蔬菜與蒜頭切塊或丁,放入湯鍋備用。
3、雞骨與雞爪(非必要)洗淨(圖右下的雞脖子是避免浪費所使用,若不知雞隻是否有施打藥劑,則最好拋棄使用)
4、將雞骨與雞爪汆燙去除血水與雜質。
5、約1分鐘後取出,用水洗淨,去除殘渣。
6、將香料加入到湯鍋之中。
7、倒入水以及白酒後拌勻。
8、先用大火煮滾,水滾之後轉中小火慢煮2小時,途中需撈除浮起之雜質或油份。
9、熬煮完成後,使用濾網過濾。
10、雞骨高湯完成。