川菜之芋兒雞的做法
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芋兒雞,是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭,加輔料與酸菜,經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩,辣而不燥,芋兒粑糯回甜,讓人回味。
把雞翅根沖洗乾淨,1個雞翅根剁成3塊;
芋頭去皮後切成塊,不用切太小,要不容易煮爛;
鍋內放入適量清水,雞肉放入鍋內,煮2分鐘後撈起瀝水備用;
鍋內放入適量油,放入花椒炒香後放入姜、蒜、幹辣椒,香葉炒香;
然後再放入豆瓣醬轉小火炒出紅油;
然後放雞肉翻炒1分鐘,讓雞肉裹上醬汁;
倒入沒過雞肉再多一點的水,放入白糖和生抽,煮開後轉小火燜煮20分鐘;
20分鐘後倒入芋頭翻炒均勻,蓋蓋繼續燜10分鐘即可;