大米變綠了還能吃嗎

不能繼續食用。大米變綠就是黴變了，一般是米太濕，放置的環境悶熱，放久了就會黴變。

大米發黴會產生一種黃麴黴素的病菌，此毒素被劃定為1類致癌物,黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強.