清蒸偏魚怎麼做

原料：鰱魚750克、火腿腸50克、香菇20克、香菜25克、大葱10克、姜5克、鹽9克、豬油10克、植物油75克、黃酒10克、味精3克、澱粉15克、胡椒粉適量。

製作方法：

1、冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約30克。

2、將生葱放在長形碟上；再將偏魚即鰱魚用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生葱面上。

3、將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上至砌完為止，淋上豬油。

4、放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生葱便放在另1只碟上。

5、燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味。

6、用濕澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端即可上桌。