做酥餅怎樣和麪

做酥餅的和麪步驟是將麪粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面發光的硬麪團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麪糰上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將麪糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐米的長條。