做白吉餅怎樣和麪
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白吉餅面：
食材：中筋麪粉五千克、温水兩千八百毫升、鹼水二十克、酵母六十克、白糖四百克；
步驟：
酵母溶於温水中靜置五分鐘，緩緩倒入麪粉盆中；攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮；將所有的面絮揉合反覆揉幾次，形成光滑麪糰，二十克鹼面溶於清水中待用；用手沾着鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制十分鐘即可。白吉餅做法步驟：
麪糰取出分割成等份的小劑子，取面劑子擀成擀成薄薄的面片，由上而下捲起呈圓柱形狀；輕搓麪糰兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片；由上而下捲起成圓柱狀面劑，輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅；鍋置火上小火加熱，放入餅坯，用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍；蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。
